京漬物

京野菜でつくる素材を活かしたお漬物

京都の名物といえばと聞かれれば思い浮かべる方も多いであろうお漬物。京野菜の産地として有名な京都は古くから質の良い野菜がたくさん採れたことから、その野菜を使った漬物も多くつくられてきた。中でも「千枚漬け」「すぐき」「しば漬け」は京都の三大漬物として有名。何百年もの昔から受け継がれる伝統の味。

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鯖寿司

京都で晴れの日に食べられてきたご馳走

京都では節目や祝い事の際に鯖寿司を食べる風習があることから京料理の一つとして定着した。表面に昆布やカブを巻いたものなど季節や店によってアレンジも様々。京の都は海から遠かったため福井県から鯖をはじめとした海産物を仕入れていたという。その際使っていた街道は今でも当時の面影を残しており「鯖街道」と呼ばれている。

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湯豆腐

京都発祥の精進料理

誰もが知る有名な京都名物である湯豆腐は精進料理が起源といわれている。南禅寺周辺に湯豆腐の店が多いのも南禅寺が湯豆腐発祥の地であることに由来している。中には湯豆腐桶という炭入りの壺で冷めないように保温できる専用の鍋で提供される店もあり、京都人が湯豆腐へ強いこだわりを持っていることがうかがえる。

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